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2012/2/8 14:14
增香解腻全凭一盏荷叶--荷香小米蒸排骨
原料：猪肋排300克、小米150克、干香菇8朵、豆豉30克、姜、蒜各适量、酱油、料酒、盐、白糖适量、鲜荷叶一张。
做法：
1、排骨剁成小段，放入水中浸泡一会去除血水，再捞出洗净；
2、小米洗净用水浸泡2个小时，干香菇用水泡发；
3、豆豉、姜、蒜各切碎，泡发的香菇切成段，香菇水待用；
4、锅烧热后倒入少许油，倒入姜、蒜碎炒出香味后，倒入豆豉炒香后盛出；
5、将泡好的小米、香菇段、炒好晾凉的豆豉姜蒜与排骨混合，倒入酱油、料酒、盐、糖、一点香菇水搅拌均匀后腌制2个小时；
5、鲜荷叶洗干净，铺在蒸笼上，将腌好的全部材料倒入后，把荷叶包裹好；
6、蒸锅中加足够水，把蒸笼放入，蒸1个小时即可。
注：
1、鲜荷叶有独特的清香，如果没有鲜荷叶用干荷叶也可，要提前半天用水浸泡开。
2、这里用了两种颜色的小米，也可以换成糯米，但要提前一天浸泡。
3、排骨可以单独腌制好后再与小米香菇混合，我喜欢一起腌，这样小米会更入味，淋入一些泡香菇的水也会增加香气。
荷花是真正的浑身是宝
莲花、花心的莲须、称为荷房的莲蓬壳，长长的顶起花托或莲叶的细长茎荷梗、荷叶蒂、种子莲子、莲子芯、剥下的莲子外衣即莲衣，泥中之根茎藕、藕之连结藕节，藕之淀粉产物藕粉，还有一种比普通藕要细瘦得多的根茎名藕蔤。
一枝荷花从头到脚都可入药治病，叶与根、子更是带来无数美味的清心食材。
莲叶即荷叶，药用的荷叶要六、七月间花还未开放时即采收，去掉叶柄，晒至七、八成干，对折成半圆形，再晒干。新鲜的便是直接取来用了，什刹海的荷鲜冰碗，夏日的清新荷叶粥，都少不了这一片碧绿的荷叶来衬托。
闻之清香的荷叶实际有着淡淡的苦涩，中医归入心、肝、脾经。可以清热解毒、升阳止血，主治暑热烦渴，头痛眩晕，脾虚腹胀。
干荷叶冲水喝，还有一定的减肥作用。
荷叶入馔，就是要它独特清香。夏日什刹海的荷鲜冰碗，要用一盏碧绿的鲜叶来释放清香。荷叶粥取新鲜荷叶焖在熬好的粥上，只待其清香浸入粥中，荷叶则不用。不见荷叶却有荷香，是夏日最宜人的清粥。
荷叶蒸肉，则更是取其清新解腻之意。裹入荷叶的肉经过蒸制，已浸满了荷叶的香气，吃起来荷香盈口，油腻感全无。
赶在荷塘凋零之前，寻找一些新鲜绿荷来蒸肉吧，增香解腻全凭它，一缕荷香留齿颊。
